Как можно правильно заточить нож в домашних условиях

Как правильно заточить нож в домашних условиях? Существует много разных способов его заточки. Их можно разделить на две большие группы:

  • с использованием электрических инструментов;
  • вручную.
Содержание
  1. С использованием электрических инструментов
  2. Ручные методы
  3. Новый способ заточки

1 С использованием электрических инструментов

С использованием электрических инструментов
Кухонные ножи можно качественно точить на точильном станке
  1. Использование настольного точильного станка. Эти станки называют по-разному: точило, точильный станок, шлифовальный станок. Данное оборудование применяется, как правило, для точения строительного инструментария. Но практика показала, что и кухонные ножи можно качественно точить на этом оборудовании.
  2. Использование столярного станка. Конструкция многих столярных станков позволяет устанавливать на нем шлифовальный круг. Но при этом нет возможности установить защитное оборудование, поэтому заточка лезвия на столярном станке должна проводиться с максимальной осторожностью. Если есть возможность, то лучше всего использовать защитные очки.
  3. Использование болгарки. Болгарка не предназначена для заточки ножей. Но если установить шлифовальный круг, то заточку провести можно. Выбирая данный метод, нельзя забывать о технике безопасности.
  4. Ленточная электрошлифовка. В основном применяется для доводки ножей, а не для их точения. Но практика показала, что данный инструмент также является прекрасным средством для заточки лезвия.
  5. Использование специальной электроточилки. За последние годы появился огромный выбор подобного оборудования. Независимо от качества и производителя все они имеют общее предназначение - заточка режущей поверхности ножа в домашних условиях. Важно, что из всех перечисленных только этот способ считается наиболее безопасным. В зависимости от производителя конструкция электроточилки может отличаться, но принцип применения общий: нож необходимо вставить в отверстие и провести несколько раз взад-вперед.

2 Ручные методы

Что касается ручных методов заточки ножей, то они несколько сложнее и трудоемки по сравнению с методами с использованием специального оборудования.

Ручные методы
Наиболее распространенным методом ручной заточки ножа считается использование бруска
  1. Наиболее распространенным методом ручной заточки ножа считается использование бруска. Несмотря на свою давнюю историю производство брусков продолжается и сейчас. По форме они могут быть овальными, вытянутыми, в виде обычного прямоугольника. Бруски могут иметь две поверхности, основу которых составляют камни разной зернистости. Принцип точения на бруске тоже остался прежним. В момент проведения лезвием по поверхности точильного камня тонкий слой металла будет стираться. При этом на лезвии обязательно будут оставаться царапины. Чем крупнее зернистость бруска, тем больший слой металла будет сниматься с поверхности лезвия. Соответственно, царапины будут глубокими, а поверхность режущей кромки - более грубой. Учитывая этот факт, рекомендуется использовать бруски, поверхность которых имеет разную зернистость. Лучше всего для первичной заточки применять камни с крупными зернами, а для доводки идеальным вариантом станет использование брусков с мелкозернистой поверхностью. В процессе затачивания ножа его лезвие необходимо удерживать под углом не более 10-15 градусов по отношению к бруску. Чтобы лезвие затачивалось равномерно с обеих сторон после очередного движения его надо поворачивать приблизительно на 160 градусов и постоянно менять направление. Таким образом затачиваются обе стороны лезвия. Если нож был несильно затуплен, то приблизительно через 1 минуту он снова будет острым.
  2. Часто используют шлифовальную бумагу или шкурку. Но если нож сильно тупой, то заточить его с их помощью не получится - просто не хватит терпения. Объясняется это тем, что как шлифовальная бумага, так и шкурка являются больше средствами для доводки лезвия до нормального состояния.
  3. Достаточно широко сегодня используются специальные точильные наборы, которые дают возможность заточить лезвие, не прикладывая при этом много усилий. Конструкция набора позволяет самостоятельно задавать угол заточки, делая таким образом кромку одинаковой по всей длине лезвия.
  4. Для точения ножей можно использовать специальные напильники. В частности, речь идет не о напильнике для металла, а об инструменте цилиндрической формы. Такие напильники имеют параллельную насечку. Интересно, что в некоторые комплекты кухонных ножей входит также и такой напильник. Наточить очень тупой нож таким напильником сложно, так как насечка очень быстро стачивается.
  5. Очень часто для заточки ножа применяются механические точилки, которые по своей конструкции очень сильно напоминают электрические. Единственное отличие состоит в том, что точильные камни не могут крутиться, поэтому все движения лезвием приходится делать самостоятельно.
  6. Уже традиционным методом является заточка о камень. Этим методом пользовались в древние времена, и он остается популярным и сегодня. Чтобы заточить нож о камень достаточно провести несколько раз режущей поверхностью по камню, периодически ее поворачивая. При этом нож становится острым, но длительность процесса зависит от зернистости камня.

3 Новый способ заточки

Существует один относительно новый способ точения ножей. Он заключается в использовании точилок с двумя металлическими резцами. Принцип работы приспособления простой: во время работы резцы будут снимать стружку на режущих гранях лезвия. При этом лезвие подается в устройство под постоянным углом, что позволяет заточить его одинаково по всей его длине. Кроме того, метод позволяет сэкономить время заточки. Иногда достаточно всего один раз пропустить нож через аппарат, чтобы он снова стал острым. Единственным недостатком метода является то, что после нескольких заточек лезвие быстро изнашивается.

Новый способ заточки
Иногда достаточно всего один раз пропустить нож через аппарат, чтобы он снова стал острым

Следует помнить, что качество заточки зависит напрямую от качества самого лезвия. Если оно выполнено из некачественной стали, то лучше подумать о замене на более качественное изделие, потому что даже самая осторожная и качественная заточка не принесет желаемого результата.